لقمة طيبة » وصفات رئيسية https://monasaboni.com الأكل عَ أصوله Fri, 04 Jan 2019 06:56:30 +0000 en-US hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.6 محشي الميبّس https://monasaboni.com/%d9%85%d8%ad%d8%b4%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d9%85%d9%8a%d8%a8%d9%91%d8%b3/ https://monasaboni.com/%d9%85%d8%ad%d8%b4%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d9%85%d9%8a%d8%a8%d9%91%d8%b3/#comments Sat, 02 Nov 2013 15:29:42 +0000 منى http://monasaboni.com/?p=2744 هل النوعية من المحاشي مشهورة بكل بلاد الشام و بتركيا كمان وعندي أطيب المحاشي هي المحاشي الميبسة الي مناكلها بالشتوية , الهيأة وقت الشمس بتدخل على الوصفة و يتكون واحد من الاشيا الي طبختها , بتصير الوصفة غير شكل .. هل السنة و ع كتر قطع الكهربا , أغلب الستات السوريات صاروا يميلوا لتيبيس خضرة […]

The post محشي الميبّس appeared first on لقمة طيبة.

]]> هل النوعية من المحاشي مشهورة بكل بلاد الشام و بتركيا كمان وعندي أطيب المحاشي هي المحاشي الميبسة الي مناكلها بالشتوية , الهيأة وقت الشمس بتدخل على الوصفة و يتكون واحد من الاشيا الي طبختها , بتصير الوصفة غير شكل .. هل السنة و ع كتر قطع الكهربا , أغلب الستات السوريات صاروا يميلوا لتيبيس خضرة الصيف للشتي , و انا بشوف ان الخضرة الميبسة مو بس أضمن كمان أطيب بكتير من الخضرة المفرزة , الطبيعي دايماً غير . و بالعادة بسوريا منيبس المحاشي ع ايدينا , أما في تركيا فبينباع جاهز و بيرتبوه بخيوط بيصير شكله متل عقد , بيكون شكلهن حلو كتير كتير , هي الصورة لمحل بالسوق القديم بغازي عنتاب بأخر زيارة رحنا عليها في شتوية سنة 2011 .




عقود فريدة من الخضرة المجففة




وقت نجهز المحشي رح نقعه بالمي و نغير عليه اكتر من مرة , و انا بنقعه طول الليل , و باليوم التاني بفور عليه تفويرة صغيرة لحتى ما يطول وقت الطبخ يا دوب غليه أو غليتين و بعدها بخليه ليبرد و ع الحشي .و بخب حضر قرع و بانجان و فليفلة مع بعض , بحس بتصير الطعمة كتيررر طيبة لما ينطبخوا مع بعض , و لهل الوصفة ما في مقادير معينة لان حجم الخضرة بيختلف كل مرة , تقريباً بياخد معي لكل 30 حبة بانجان و قرع و فليفلة من الحجم الوسط حوالي 3 كاسات رز


كل طبخي بزيت الزيتون حتى المحشي , لهيك بستعمل لحمة دهنها خفيف مع شوية زيت زيتون , بس اذا حبيتي تطبخيها على الأصول حضريها متل الوصفة , و مع نتفة دبس فليفلة و فليفلة حمرا رح يطلع المحشي خيلة و شي ناهي و بيتقدم لملوك


بالصحة و الهنا

The post محشي الميبّس appeared first on لقمة طيبة.

]]> https://monasaboni.com/%d9%85%d8%ad%d8%b4%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d9%85%d9%8a%d8%a8%d9%91%d8%b3/feed/ 2 فتة اللحم المصرية https://monasaboni.com/%d9%81%d8%aa%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d9%84%d8%ad%d9%85-%d8%a7%d9%84%d9%85%d8%b5%d8%b1%d9%8a%d8%a9/ https://monasaboni.com/%d9%81%d8%aa%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d9%84%d8%ad%d9%85-%d8%a7%d9%84%d9%85%d8%b5%d8%b1%d9%8a%d8%a9/#comments Thu, 03 Nov 2011 15:04:27 +0000 منى http://monasaboni.com/?p=987 كل سنة و انتو سالمين و السنة هي رح ييكون احتفالنا على الطريقة المصرية , بوصفة من التراث المصري , سهلة , طيبة و مقاديرها قليلة و متوفرة بكل بيت .. و هل الوصفة قريبة على زوئنا . صار في نقاش بالفيس بوك بجروبنا انو في صبايا ما بتثق في شيف مصري مثلاً عم يعمل […]

The post فتة اللحم المصرية appeared first on لقمة طيبة.

]]> كل سنة و انتو سالمين و السنة هي رح ييكون احتفالنا على الطريقة المصرية , بوصفة من التراث المصري , سهلة , طيبة و مقاديرها قليلة و متوفرة بكل بيت .. و هل الوصفة قريبة على زوئنا .

صار في نقاش بالفيس بوك بجروبنا انو في صبايا ما بتثق في شيف مصري مثلاً عم يعمل كبة و في شيف سوري عم يحضر كبسة و في شيف تونسي عم يحضر فتة . هلا انا مو كتير مع هل الحكي , دوما بالوصفات التقليدية ما في مجال للتفنن , بس ما في مانع ابدا انو نقدم وصفات من مطابخ تانية و خصوصا لما بيكون الواحد متعلمها من مصدر ثقة و مو ضايف و لا لمسة من لمساته ..

ما بقدر انسى مثلاً لما بدي الشيف اندرو اول برنامج اله و كان من وصفاته , كبة ستروغونوف و شي تخبيص من هل النوعية , وصفاته كانت منفرة لان وصفة تقليدية بطريقة غريبة و نحنا ما كتير منتقبل هل الوصفات , منتقبل الجديد الجديد , بس الي اتربينا عليه اتركوه على طرف و لا حدى يزيد عليه .. متل كمان وصفات في النت , بتلاقي وصفات عن جد بتوقف شعر البدن على اد مو غلط و على اد انها مو راكبة و مو زابطة و بعدها بيلزقوها بالمطبخ السوري ….

منرجع للفتة , ان شاء الله محضرتها على اصول اصولها و من دون ادنى تفنن مني , متل ما تعلمتها من رفيقتي المصرية و متل ما صرت حضرها و قدمها لعيلتي .. و سرها انك تستعملي سمنة طيبة لان رح تخلي الطبق كله طعمته غير شكل . اتمنى تجربيها و تكون نممي

بالصحة و الهنا

The post فتة اللحم المصرية appeared first on لقمة طيبة.

]]> https://monasaboni.com/%d9%81%d8%aa%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d9%84%d8%ad%d9%85-%d8%a7%d9%84%d9%85%d8%b5%d8%b1%d9%8a%d8%a9/feed/ 20 خضرة مشكلة على الطريقة التركية https://monasaboni.com/%d8%ae%d8%b6%d8%b1%d8%a9-%d9%85%d8%b4%d9%83%d9%84%d8%a9-%d8%b9%d9%84%d9%89-%d8%a7%d9%84%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%aa%d8%b1%d9%83%d9%8a%d8%a9/ https://monasaboni.com/%d8%ae%d8%b6%d8%b1%d8%a9-%d9%85%d8%b4%d9%83%d9%84%d8%a9-%d8%b9%d9%84%d9%89-%d8%a7%d9%84%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%aa%d8%b1%d9%83%d9%8a%d8%a9/#comments Sun, 16 Oct 2011 23:42:44 +0000 منى http://monasaboni.com/?p=985 رح نكمل مع الباذنجان و لحتى ما حدى يزعل رح نزل وصفة بتنجان وصفة لا , هيك لحتى يخلصوا الوصفات الي محضرتهن فيه و بقيان عشر وصفات تقريباً .. رجعنا للمطبخ التركي كمان وصفة مميزة و طيبة و مو صعبة و هل الوصفة قريبة للحمة بالفرن و كمان قريبة للخضرة المشكلة الي بتعملها هلا اخت […]

The post خضرة مشكلة على الطريقة التركية appeared first on لقمة طيبة.

]]> رح نكمل مع الباذنجان و لحتى ما حدى يزعل رح نزل وصفة بتنجان وصفة لا , هيك لحتى يخلصوا الوصفات الي محضرتهن فيه و بقيان عشر وصفات تقريباً ..

رجعنا للمطبخ التركي كمان وصفة مميزة و طيبة و مو صعبة و هل الوصفة قريبة للحمة بالفرن و كمان قريبة للخضرة المشكلة الي بتعملها هلا اخت ابو الشباب , مكونات كتير مشتركة بس الطعمة مختلفة و كلو مع العافية طيب بس احيانا الواح فينا بيحب التغير .

لما بقلي الخضرة استعمل طنجرة تيفال و بهل الطريقة بيكون القلي اسهل و ما بياخد زيت او سمنة كتير , يا دوب معلقتين تلاتة زيت زيتون

The post خضرة مشكلة على الطريقة التركية appeared first on لقمة طيبة.

]]> https://monasaboni.com/%d8%ae%d8%b6%d8%b1%d8%a9-%d9%85%d8%b4%d9%83%d9%84%d8%a9-%d8%b9%d9%84%d9%89-%d8%a7%d9%84%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%aa%d8%b1%d9%83%d9%8a%d8%a9/feed/ 16 ركفورد باستا https://monasaboni.com/%d8%b1%d9%83%d9%81%d9%88%d8%b1%d8%af-%d8%a8%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d8%a7/ https://monasaboni.com/%d8%b1%d9%83%d9%81%d9%88%d8%b1%d8%af-%d8%a8%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d8%a7/#comments Tue, 12 Apr 2011 10:12:56 +0000 منى http://monasaboni.com/?p=1215 في وصفات بس ما شوفها , بعرف حالي انو اذا رب العالمين راد رح اعملها , بقى اليوم , بكرة , بعده , بعد اسبوع شهر او حتى سنة , المهم بتعشش براسي و كل فترة بتنوي بالزيق للفت النظر , اما برد على التنواية , او بطنشها مع وعد قريب لنفسي اني رح جربها […]

The post ركفورد باستا appeared first on لقمة طيبة.

]]> في وصفات بس ما شوفها , بعرف حالي انو اذا رب العالمين راد رح اعملها , بقى اليوم , بكرة , بعده , بعد اسبوع شهر او حتى سنة , المهم بتعشش براسي و كل فترة بتنوي بالزيق للفت النظر , اما برد على التنواية , او بطنشها مع وعد قريب لنفسي اني رح جربها باقرب وقت .و الوصفة الي بتبقى بزيق راسي بهل الطريقة ممكن تكون هل الوصفة قريبة كتير على زوئي , او ممكن تكون بالعكس تماما لان من فترة لتانية بحب من اتحدى زوئي بشي جديد غريب كتير و ما اتقبله عقلي من اول نظرة , بهل الطريقة عم اتعرف على اشيا طيبة كتير كانت رح خارج نطاق دائرتي لولا هل الوعد الصغير بالتجديد .


هي الوصفة واحدة من بين الوصفات الي بقيت براسي من اول ما شفتها في مجلة bbc . مقاديرها مو راكبين على بعضهم , و كل التوليفة ما بتدخل عقلي . ركفورد و بركولي و سبانخ و كمان بندورة , لك صلوا على محمد , بس مع ذلك بقيت عم تنوي كل فترة و فترة , جربيني , انا طيبة , رح تحبيني . لحد ما اتوفرت عندي كل مقاديرها و جربتها اول هل السنة , و كانت اول وصفة في حياتي اطبقها حرفيا بالغرامات لان كنت حابة شوف شو الطعمة الي بدها يانا ندوقها مبتكرة الوصفة . طول ما كنت عم حضرها كان في ابتسامة شريرة على طرف تمي , و منى النقاقة جواتي صرعت راسي , انو شرفي يا خانوم شو اخرة هل التخبيص , زودي شوي حليب , كتير كميته قليلة , انو مشان الله انسي صلصة البندورة , طيب حطيلها بصلة صغيرة , بنتي بلاه القرنبيط مشان خاطري , بس منى الحبابة كانت قررت انو ما ترد على منى الشريرة و رح تجربها متل ما قالت خالة Jane صاحبة الوصفة .


حضرتها و لما دقت الصوص طلعت طعمته ممممم البلوتشيز مع التشدر ما اطيبها , طبقتها بالصحون الصغيرة و حسيتها رح تطلع شغلة طيبة و مميزة و تغير شكل , و كان التزامي بالمقادير عطاني شي جديد ما كنت رح اعرفه لو حطيت مقادير متل مو متعودة . تركتها لتاني يوم و خبزتها و بعدها نزلنا فيها , يممممم شو كانت طيبة , ما اتوقعت انو السبانخ و القرنبيط رح يطلعوا هيك يميي مع بقية التوليفة ” على فكرة دوما السبانخ مع الركفورد بيطلعوا شغلة طيبة كتير ” . حتى الي مو كتير اصحاب مع الركفورد عندي في البيت حبها , و اولادي حبوها كتير بالاجماع و هادا نادرا ما يصير , ما عدا القرنبيط . لهيك عم خليه بس بطبقي . هلا صارت الوصفة واحدة من الوصفات المفضلة عنا . و توتة توتة توتة خلصت الحتوتة .


صحي قبل ما تخلص الحتوتة , بالمرات التانية الي حضرت الوصفة فيها عملت كم تعديل صغير , انتصرت منى الشريرة بالاخير :) , هلا انا مو كتير صحاب مع البروكولي لهيك حبيتها بالقرنبيط اكتر , بس هادا راي شخصي , انت حضريها بالي بتحبيه . كمان كمية البلوتشيز بتختلف حسب قوة النوع الي عندي . انا عني عم استعمل حوالي 25 غ لان النوع الي عندي كتير طعمته قوية . و كمان لا تزيدي الخبز على الاطباق لحتى يبقى فيها من الصوص مو تنشف على الاخير , و اخر الشي رح ارجع نزل الاستفتاء الي نزلته في الفيس بوك هون , الاستفتاء بيقول :


يا ترى لما بيكون في الوصفة مقدار جديد عليك , غريب , ممكن ما استعملتيه من قبل .
هل الشي بيخليكي تغيري رايك و تلغي الوصفة و تجربتها من الاساس , و الا بيشجعك لتجربة اشيا مختلفة و ممكن تكون طيبة ؟

بالصحة و الهنا

The post ركفورد باستا appeared first on لقمة طيبة.

]]> https://monasaboni.com/%d8%b1%d9%83%d9%81%d9%88%d8%b1%d8%af-%d8%a8%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d8%a7/feed/ 30 أصابع الدجاج المقرمشة و الخفيفة https://monasaboni.com/%d8%a3%d8%b5%d8%a7%d8%a8%d8%b9-%d8%a7%d9%84%d8%af%d8%ac%d8%a7%d8%ac-%d8%a7%d9%84%d9%85%d9%82%d8%b1%d9%85%d8%b4%d8%a9-%d9%88-%d8%a7%d9%84%d8%ae%d9%81%d9%8a%d9%81%d8%a9/ https://monasaboni.com/%d8%a3%d8%b5%d8%a7%d8%a8%d8%b9-%d8%a7%d9%84%d8%af%d8%ac%d8%a7%d8%ac-%d8%a7%d9%84%d9%85%d9%82%d8%b1%d9%85%d8%b4%d8%a9-%d9%88-%d8%a7%d9%84%d8%ae%d9%81%d9%8a%d9%81%d8%a9/#comments Mon, 10 Jan 2011 10:58:36 +0000 منى http://monasaboni.com/?p=1067 بتمر سنة بحياتنا ورا سنة و كل سنة بطلع بحس أن ما في شي كتير كبير اتغير بحياتي , كله ماشي برتم واحد , نوعا ما . بس هلا بعد ما مرت اول عشر سنين من هل القرن , اطلعت شو اتغير بحياتي و الي شفته كان كبير , كبير كتير و على كل الاصعدة […]

The post أصابع الدجاج المقرمشة و الخفيفة appeared first on لقمة طيبة.

]]> بتمر سنة بحياتنا ورا سنة و كل سنة بطلع بحس أن ما في شي كتير كبير اتغير بحياتي , كله ماشي برتم واحد , نوعا ما . بس هلا بعد ما مرت اول عشر سنين من هل القرن , اطلعت شو اتغير بحياتي و الي شفته كان كبير , كبير كتير و على كل الاصعدة , في اشيا ايجابية و الاشياء السلبية ما بحب فكر فيها , بحب خليها تبقى على رف النسيان , محلها هونيك أحلى .

كتير اتغيرت نظرتي للحياة و عم تخطر ببالي افكار نهفة . مثلاً بالعادة لما كنا ندرس فيزيا و كيميا بالمدرسة , كنا نفكر بالمادة و الكتلة و المعادلات و العناصر الكيميائية , أما هلا لما بقعد بدرس جودي , عم لاقي طريقة شرحي و امثلتي كلها الها علاقة بالطبخ و المطبخ من بعيد أو قريب . يعني شرحتلها قانون بروست إلي بيقول ان الاتحاد بين عنصريين او مركبين ييتم دوما بنسب ثابتة و صحيحة مهما اختلفت طريقة التحضير , أنه نحنا منعمل القهوة دوما بنفس المقادير معلقة بن و فنجان مي , بقى في ناس بتحط البن و المي و بتخلطهم على البارد و بعدها بتغليهم و ناس تانية بتغلي المي و بعدها بتلقمها بالبن و بالاخير كله بيطلع معنا قهوة !!
و لما وصلنا على قانون لافوازيه , الي بيقول ان مجموع كتل المواد الداخلة في التفاعل هو نفسه مجموع كتل المواد الناتجة عن التفاعل , لما وصلت لهون أعجبت بأجدادي اعجابا شديدا و قلتلها لجودي , شوفي نانة نانتي الست رقية بتعرف هل القانون مو هن الي قالوا , إلى بتحطه بالدست بيطلعلك بالمغرفة .


و على سيرة الي منحطه بالدست بيطلعلنا بالمغرفة , كمان الي مناكله زيادة اليوم رح يطلعلنا بكرة اما بشكل كولسترول و شحوم و سكر لا قدر الله , أو بشكل كم كيلو غرام زيادة موزعيين هون و هون لهيك الاحسن أن الواحدة فينا تدير بالها على حالها و على عيلتها . مع هل الفكرة براسي صرت بحبش عن وصفات طيبة و بنفس الوقت خفيفة و سعراتها الحرارية قليلة أو مو كتيرة لحتى يصير الكلام أظبط . هي واحدة من الوصفات الريجيمية المتعددة المواهب . أول الشي طرية من جوى و عم تدوب دوبان و نكهة الخردل و العسل فيها بتجنن . تاني شي سهلة كتير كتير و ما في عجقة القلي , تالت شي ممكن تتحضر قبل بيوم إذا الواحدة كانت مستعجلة او مشغولة بشي شغلة , رابع شي سعراتها الحرارية قليلة , أخر شي إذا فرضا و جدلا زاد منها شي لتاني يوم بتعمليهم اطيب و أشهى سندويش .انا بحب صوص الهني مسترد كتير , إذا واحدة فينا ما بتحب هل الطعم او عيلتها ما بتحبها لهل الطعمة ممكن تستغني عن العسل و رح تبقى الوصفة طيبة .


بالصحة و الهنا


وقت الإعداد : 25 دقيقة , مع ثلاث ساعات لنقع الدجاج و يمكن نقعه قبل يوم
وقت الطبخ : 20 دقيقة
كمية تكفي : 4 – 5 أشخاص

The post أصابع الدجاج المقرمشة و الخفيفة appeared first on لقمة طيبة.

]]> https://monasaboni.com/%d8%a3%d8%b5%d8%a7%d8%a8%d8%b9-%d8%a7%d9%84%d8%af%d8%ac%d8%a7%d8%ac-%d8%a7%d9%84%d9%85%d9%82%d8%b1%d9%85%d8%b4%d8%a9-%d9%88-%d8%a7%d9%84%d8%ae%d9%81%d9%8a%d9%81%d8%a9/feed/ 25