امبارح واليوم امطار متل السيل في حلب ..الجو ولا احلى من هيك وصبحية يوم الجمعة .. في احلى من هيك صحن لهيك يوم وهيك جو ؟

من حوالي السنة أو أكتر كنت في البيت عبفتل متل ما اغلب ستات البيوت بيقضوا يومهم ، الراديو كانت على شي اذاعة من الاذاعات ، فجاة اتذكرت راديو مونت كارلو قلت يا ترى ممكن أأقدر أطالعها . والله تركت كل شي من ايدي ودورت عليها ولقيتها.

صوتها ما كان صوت اذاعة عادي, كان صوت طفولتي والراديو الاسود العتيق الي في بيت اهلي ..المذيعة كانت عبتعمل مقابلة مع صبية , وانا كنت سبحانة في بجر عميق من الحنين ..فجاة صار الكلام مألوف وشدني شوي شوي لحتى رجعت وعيت.. كان الحكي عن الطبخ وبالاخص عن مبادرة قاموا فيها مجموعة من المدونات العربيات لحفظ تراثنا الغني من الوصفات العربية الاصيلة ، وكملت الصبية : صاحبة الفكرة منى صابوني الي اسست الجروب ، هون انا وصلت على السقف من النطة الي نطيتها .. أن شو هل الصدفة الي خلتني أدور على اذاعة صار عشر سنين اذا ما كان أكتر ما سمعتها وفي اللحظة المناسبة على الظبط

بداية نكهة عربية كان في سنة 2014 بقصة، كان في جروب تصوير مهم كتير مختص بتصوير الطعام وفيه ناس من كل العالم, بتنزل واحدة وصفة الدقة الغزاوية وبتكتب تعريف عنها انها السلطة الاسرائيلية, بتحكي واحدة من الصبايا الفلسطينيات ان هي سلطة غزاوية، بتقوم ادارة الجروب بتطالعها هي ومجموعة كبيرة من العربيات الي ناقشوا الاسرائيلية .. انا وصلت ماخرة ما حضرت كل الي صار , بس فتحت الجروب فهمت كل الكركبة الي صارت .
وصراحة انا من زمان كنت حابة اعمل جروب يجمعنا نحن المدونات العربيات , بس ما كنت عبقدر نظم افكاري كيف ممكن نجتمع وننظم امورنا وهيك .. اقترحت عليهم الفكرة ، وافقوا فورا .
الاسم الاول الي اخترته كان : على مائدة مستديرة . بس بعد التصويت فضل اغلبية الاعضاء ان يكون في كلمة “عربي” اشارة لاهم ما يميز مجموعتنا ، و هيك صار. اخترنا وصفة الدقة الغزاوية طبقناها كلياتنا . وبموعد محدد من الشهر نشرنا الوصفة وغرقنا الدنيا بالصور وقصة الوصفة وتفاصيلها . وبعدها صرنا كل شهر نعمل نفس الشي

كان في حماس كتير وبالبداية كان في اسماء مهمة جدا في الجروب , ولكن منهم مااستمروا ومنهم ما قدروا الالتزام ومنهم اشتغلوا على الجروب وكانوا عبيشتغلوا على مشروعهم الخاص بكل امانة وحماسة وعطاء . بعد شوي صار قطع للنت عن حلب ونحن حرفيا انقطعنا عن العالم الخارجي ومابقى اي وسيلة تواصل .. بهل الوقت كانت الغالية نسرين رحال ماسكة الجروب متل الام الحنونة المنظمة ..وصراحة رح اعترف ان هي السبب لاستمرار الفكرة و لان في كتير ناس بيجيهم افكار حلوة و بيبدوا فيها .. الكلام على الاستمرار ..والاستمرار كان بفضل رب العالمين وفضل نسرين .

وبما اني عدت الي التدوين ( ان شالله ) فلازم اجدد نشاطي في المجموعة . ووصفة هل الشهر ( للصدفة الجميلة ) كانت وصفة شامية : وصفة التسقية ببدوة لعائشة ميداني , وانا كنت كتير مشتهية اتعلمها بالتفصيل . لان كل ما كنت أسال يقولولي حمص حب وحمص عادي وشوية لبن وشوية ليمون .. يعني اعملها على النظر .. وبالنسبة لوصفة بسيطة فهاد شي صعب وخصوصي لما ما يكون الطبق جزء من .
عيلتي و شي تربيت عليه .

بالنسبة الي كان اكتر شي جديد هو كمية اللبن وعصير الليمون و الطحينة , لو اعملها على ذوقي كنت قلت كتير كمية اللبن و الليمون وكنت كترت الطحينة , بس مع الالتزام بالوصفة وتطبيقها اكتشفت ان الكمية مناسبة تماما وان هل الحمضية هو شي طيب كتير و تقليل الطحينة خلى الوصفة مميزة عن الفتة الي بعملها بالعادة . وشغلة تانية كمان مختلفة هو استعمال الخبز من دون تحميص , حتى لما كنت عبحضر الوصفة قليت خبز في مرحلة الاعداد لاكتشف بعد ما قرات الوصفة مرة تانية ان مافي داعي للقلي , خسارة اني كنت صورت الوصفة بالخبز المقلي وما كان في مجال اعيد الصورة .. ( يرجى اعتبار الخبز ني وتغميض العيون عن اللون الذهبي الجميل للخبز في الصورة ) ..واخر شي هو ان مافي كمون في الصلصة .. طبعا فكرت ان الكمون سقط سهوا ، بس بعدها طلع ان الوصفة ما بدها كمون .

انا التزمت بالوصفة حرفيا ، ما عدا تفصيلة واحدة ، وهي اني صفتيت الحمص بمصفاية ناعمة بعد الطحن ، حتى يكون الصوص ناعم .. انت ممكن تستغني عن هل الخطوة او ممكن تستعملي حمص جاهز وبهي الطريقة بتصير الوصفة ولا اسهل من هيك

موعدنا اسبوع القادم باذن الله ، لا تحرموني من تعليقاتكم

صحة وهنا

The post تسقية بسمنة ( تسقية ببدوة ) appeared first on لقمة طيبة.

The post كاتو النسكافيه و الجوز appeared first on لقمة طيبة.

كتير طيبة و خفيفة و نعنوشة و انا هل الوصفة بحبها اكتر من المتبل لان بحسها باردة و فيكي تاكليها بالخبزة او بالمعلقة و انا كنت محضرة معها خبز بيدا التركي . و ما بتتخيلي الفليفلة المشوية طعمتها ادي طيبة و مختلفة , يمممم .

عم استعمل اللبن البقري , و مع اني من 3 شهور كنت ما حبه ابدا , هلا صايرة ما عم حب لبن الغنم لان على الاغلب عم يكون حامض كتير و عم تطغى طعمته على باقي المكونات , لهيك للارمان بلبن او الشاكرية و اللبنية عم استعمل لبن غنم و الباقي كله لبن بقر , و هادا اكيد راي شخصي , انت فيك تستعملي الي بتحبيه . عم جفف اللبن شوي لان ما بحب السلطة تكون مريقة , بحبها يكون الها قوام . و كمية اللبن تقريبة , فيكي تزيدي او تنقصي حسب الحاجة .

بالصحة و الهنا

The post سلطة الباذنجان و الفليفلة المشوية appeared first on لقمة طيبة.

اسمها غريب و اصله انه يهود الشام كانوا يسموها ( مسلم هربان ) و لما دريوا المسلمين قالوا يا باطل و ردوا عليهم بان صاروا يسموها يهودي مسافر , و انا حابة الفت انتباهكم لهل الوصفة الطيبة و غير هيك ما كنت جبت اسمهم لليهود هون .

الوصفة نفسها بتتحضر في المطبخ التركي و الشامي و الفرق الوحيد انو في المطبخ التركي بيضيفوا للوصفة بعد ما تخلص بقدونس مفروم , انا اذا في عندي بضيف و اذا ما في عادي و بالطريقتين الطعمة طيبة و كل واحدة الها نكهة مختلفة غير التانية . و كمان ممكن تحضري الوصفة باللحمة , بتقلي البصل مع اللحمة و بعدها بتضيفي البندورة و بس ما استوت اللحمة بتضيفي البرغل و بتخليه لحتى يستوي .. بس انا بحبها نباتية لان سهلة و سريعة و بنص ساعة بتكون صارت على السفرة و بصورة عامة بالصيف بحب الوصفات النباتية اكتر .

بالصحة و الهنا

The post يهودي مسافر appeared first on لقمة طيبة.