لقمة طيبة » عجينة https://monasaboni.com الأكل عَ أصوله Fri, 04 Jan 2019 06:56:30 +0000 en-US hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.6 عجينة التارت باللوز على طريقة بيير هيرميه https://monasaboni.com/%d8%b9%d8%ac%d9%8a%d9%86%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%aa%d8%a7%d8%b1%d8%aa-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d9%84%d9%88%d8%b2-%d8%b9%d9%84%d9%89-%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%a8%d9%8a%d9%8a%d8%b1-%d9%87%d9%8a%d8%b1/ https://monasaboni.com/%d8%b9%d8%ac%d9%8a%d9%86%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%aa%d8%a7%d8%b1%d8%aa-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d9%84%d9%88%d8%b2-%d8%b9%d9%84%d9%89-%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%a8%d9%8a%d9%8a%d8%b1-%d9%87%d9%8a%d8%b1/#comments Fri, 02 Nov 2018 08:39:56 +0000 منى http://monasaboni.com/?p=4023 عجينة التارت باللوز على طريقة بيير هيرميه في سنة 2016 كان في فكرة ان نهاجر من البلد وبالفعل بدينا نرتب امورنا ونظمها على هل الاساس .. كان في عندي خزانة كبيرة بطول حيط وبعرض متر ونص ..كانت خزانتي الي برتب فيها الاشياء الخاصة بالتصوير من خلفيات وقماشات واشياء تانية كنت جامعتها على مدة اكتر من […]

The post عجينة التارت باللوز على طريقة بيير هيرميه appeared first on لقمة طيبة.

]]> Pâte sucrée façon Pierre Hermé

Pâte sucrée façon Pierre Hermé

عجينة التارت باللوز على طريقة بيير هيرميه

في سنة 2016 كان في فكرة ان نهاجر من البلد وبالفعل بدينا نرتب امورنا ونظمها على هل الاساس .. كان في عندي خزانة كبيرة بطول حيط وبعرض متر ونص ..كانت خزانتي الي برتب فيها الاشياء الخاصة بالتصوير من خلفيات وقماشات واشياء تانية كنت جامعتها على مدة اكتر من 6 سنين .. هل الخزانة كلها فضيت لما بديت اجهز للهجرة .

الي صار بعدها ان الهجرة ما زبطت لاكتر من سبب ونحن بقينا هون وخزانتي صارت فاضية

هلق لما رجعت اصور للموقع اكتشفت حرفيا اني نسيانة كتير كتير ..ولما ارجع طلع بصوري القديمة عبقول لحالي والله كنت فنانة :D .. ييي هي القطعة الي ورا فرقتها وهي عطيتها لرفيقتي وهي مابعرف وين صارت ..وشو هي ..انا كان عندي هيك شي !! .. يعني هلق بديانة من الصفر ( او تقريبا من الصفر ).

مشان هيك رح تكون الصور حاليا بسيطة حتى ترجع تكبر خزانتي ان شالله .

متل ما شايفين في الصورة البسيطة واحدة من ابسط الوصفات الي ممكن نتعلمها : عجينة التارت .. بس متل كل الوصفات السهلة ..الوصفة البسيطة في الها كتير اسرار حتى تكون ناجحة .يعني الواحد بحاجة يكون عنده وصفة اساس يعتمدها ومن بعدها يمشي وينوع في النكهات ، اذا كان بدك هيك وصفة فهي الوصفة الي كنتي عبتدوري عليها ز. انا معتمدتها في شغلي ومنها بحضر تارت الحروف والارقام ( الاكثر طلبا عند منى )

اليوم رح قدملكم وصفة لشيف من اشهر الشيفات الفرنسيين والي بمجرد ما ينذكر اسمه رح نتذكر الابداع والتجديد واللمسة الراقية ..شيف بير هيرميه Pierre Hermé .. منهم بيسموه مهندس الحلويات .. كتير قدم في مجال الماكرون لان هو واحد من افضل مين خلق وابتكر نكهات جديدة اله . عنده كتير كتب خاصة بالحلويات الشوكولا والتارت والماكرون .. انا جربت اله عجينة تارت اللوز ..وكانت ولا اروع ولا اطيب ولا اسهل ولا احسن . مع تعديلين تلاتة صارت حفر وتنزيل الي .

أسرار الوصفة :
اول الشي استخدام الميزان لقياس المقادير .. انا رح اعطيكم المقادير بالكوب وبالغرامات ، بتمنى اذا حابين تجربوا الوصفة الدقيقة تقيسوا المقادير بالميزان . ارجوكم جيبوا ميزان للحلويات .. هاد اهم قطعة في مطبخ الحلويات بعد الفرن والخفاقة.

تاني شي بعد اضافة السوائل ( الي هو البيض هون ) للازم العجن يكون بلطف وبس حتى تلم العجينة ، بمجرد ما تلم منكتفي . زيادة العجن رح تخلي التارت يصير قاسي ومو هش بعد الخبز.

تالت الشي التبريد التبريد ومن ثم التبريد . يعني منعجن وبعدها منبرد العجينة ومنريحها ، هل الشي رح يخلي العجين يساعدني في المد وما يشقشق اثناء الشغل ، وقبل الخبز كمان التبريد مهم جدا حتى تبقى العجينة محافظة على شكلها وما تنتفخ من هون او هون واخر الشي التبريد مهم بعد الخبز حتى ما تفتت العجينة لما نقلبها من القالب .
.

رابع شي لما نشكل العجينة يفضل استخدام ورق زبدة للرق عواض عن رش الطحين ، لان اذ رشينا طحين وبعدها رجعنا لمينا باقي العجين وعدنا تشكيله رح تتغير مقادير العجينة نفسها وتصير قاسية

هي الاسرار مهمة لاي عجينة تارت بغض النظر عن المقادير الي رح تستعملوها .. وهيك صارت الوصفة واسرارها بين ايديكم .. بشوفكم عل خير اسبوعالقادم ان شالله

لا تحرموني من تواجدكم وردودكم وتفاعلكم وبالصحة والهنا .

The post عجينة التارت باللوز على طريقة بيير هيرميه appeared first on لقمة طيبة.

]]> https://monasaboni.com/%d8%b9%d8%ac%d9%8a%d9%86%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%aa%d8%a7%d8%b1%d8%aa-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d9%84%d9%88%d8%b2-%d8%b9%d9%84%d9%89-%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%a8%d9%8a%d9%8a%d8%b1-%d9%87%d9%8a%d8%b1/feed/ 18 عجينة الزبدة https://monasaboni.com/%d8%b9%d8%ac%d9%8a%d9%86%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%b2%d8%a8%d8%af%d8%a9/ https://monasaboni.com/%d8%b9%d8%ac%d9%8a%d9%86%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%b2%d8%a8%d8%af%d8%a9/#comments Mon, 10 Oct 2011 02:57:32 +0000 منى http://monasaboni.com/?p=779 وين ما حطيتي الزبدة , بتصير النكهة مخملية و ناعمة و فيها غنى لذيذ و هل العجينة الرائعة حطينا فيها زبدة عواض رح تجربيها و تحبيها و تعتمديها , سهلة كتير و ناعمة و طرية و ممكن تستعمليها لكل معجناتك , المالح و الحلو , فطاير سينامون رول , صمون .. الي بيخطر ببالك اليوم […]

The post عجينة الزبدة appeared first on لقمة طيبة.

]]> وين ما حطيتي الزبدة , بتصير النكهة مخملية و ناعمة و فيها غنى لذيذ و هل العجينة الرائعة حطينا فيها زبدة عواض رح تجربيها و تحبيها و تعتمديها , سهلة كتير و ناعمة و طرية و ممكن تستعمليها لكل معجناتك , المالح و الحلو , فطاير سينامون رول , صمون .. الي بيخطر ببالك

اليوم رح نزل العجينة و بعدها ببقى بحط شو عملت فيها لحتى تلطشي افكار

بالصحة و الهنا

The post عجينة الزبدة appeared first on لقمة طيبة.

]]> https://monasaboni.com/%d8%b9%d8%ac%d9%8a%d9%86%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%b2%d8%a8%d8%af%d8%a9/feed/ 29 عجينة أمي الذهبية https://monasaboni.com/%d8%b9%d8%ac%d9%8a%d9%86%d8%a9-%d8%a3%d9%85%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d8%b0%d9%87%d8%a8%d9%8a%d8%a9/ https://monasaboni.com/%d8%b9%d8%ac%d9%8a%d9%86%d8%a9-%d8%a3%d9%85%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d8%b0%d9%87%d8%a8%d9%8a%d8%a9/#comments Sat, 08 Sep 2007 00:58:53 +0000 منى http://monasaboni.com/?p=725 هي العجينة عجينة ماما و اختي اية , كتير شاطرات بالعجاين ما شاء الله , و هل العجينة بالذات كتير سهلة و ميزتها انها رح تطلع مقرمشة , بقى كتير بتلبق للكروسانات لان بتعطي هرشة و قرشة بتجنن . ميزة هل العجينة القرشة و القرشة ما رح تزبط معنا غير اذا استخدمنا سمنة نباتية حصراً […]

The post عجينة أمي الذهبية appeared first on لقمة طيبة.

]]> هي العجينة عجينة ماما و اختي اية , كتير شاطرات بالعجاين ما شاء الله , و هل العجينة بالذات كتير سهلة و ميزتها انها رح تطلع مقرمشة , بقى كتير بتلبق للكروسانات لان بتعطي هرشة و قرشة بتجنن .

ميزة هل العجينة القرشة و القرشة ما رح تزبط معنا غير اذا استخدمنا سمنة نباتية حصراً , لا زيت و لا زبدة و لا سمنة عادية , بقى اذا جاي على بالك تجربيها , انصحك تتبعي الوصفة متل ما هي لتحكمي على النتيجة بنفسك .

عزمتني رغد علاء الدين لعندها و كانت محضرة كرواساناتها على طريقة ماما , و كان شكل الصحن بيجنن , لهيك صورته و هي الطبق وصفة أمي , تحضير رغود , تصوير منى , و الي أكلهن بعدها رغد و منى و قطاط رغد :)

بالصحة و الهنا

The post عجينة أمي الذهبية appeared first on لقمة طيبة.

]]> https://monasaboni.com/%d8%b9%d8%ac%d9%8a%d9%86%d8%a9-%d8%a3%d9%85%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d8%b0%d9%87%d8%a8%d9%8a%d8%a9/feed/ 58 ألذ و أسهل عجينة سمبوسك https://monasaboni.com/%d8%a3%d9%84%d8%b0-%d9%88-%d8%a3%d8%b3%d9%87%d9%84-%d8%b9%d8%ac%d9%8a%d9%86%d8%a9-%d9%84%d9%84%d8%b3%d9%85%d8%a8%d9%88%d8%b3%d9%83/ https://monasaboni.com/%d8%a3%d9%84%d8%b0-%d9%88-%d8%a3%d8%b3%d9%87%d9%84-%d8%b9%d8%ac%d9%8a%d9%86%d8%a9-%d9%84%d9%84%d8%b3%d9%85%d8%a8%d9%88%d8%b3%d9%83/#comments Sun, 10 Jun 2007 05:08:37 +0000 منى http://monasaboni.com/?p=711 السمبوسك واحدة من أطيب و أشهى المقبلات الشامية الي لازم تكون حاضرة ع كل سفرة و بكل عزيمة , و هي وصفة ألذ و أسهل عجينة سمبوسك ممكن تحضريها في مطبخك , مقاديرها متوفرة دوما و الحشوات ما الهن نهاية , انت و زوءك و افكارك و ابتكارك . , جبنة , لحمة , دجاج […]

The post ألذ و أسهل عجينة سمبوسك appeared first on لقمة طيبة.

]]> السمبوسك واحدة من أطيب و أشهى المقبلات الشامية الي لازم تكون حاضرة ع كل سفرة و بكل عزيمة , و هي وصفة ألذ و أسهل عجينة سمبوسك ممكن تحضريها في مطبخك , مقاديرها متوفرة دوما و الحشوات ما الهن نهاية , انت و زوءك و افكارك و ابتكارك . , جبنة , لحمة , دجاج , خضار , لحم بعجين , اجبان مشكلة , ما في حدود للحشوات .
مرات كتير بحضر الوصفة و برتب الحبات بعد ما تجهز على طبق مغطى بورق نايلون و بفرزهن , و بس ما تجمد القطع على الاخير بعود برتبهن بتوبروير و بفصل بين الطبقة و التانية بنايلون , وقت الي بدي بطلعهن و بخليهن برة التلاجة شي ربع ساعة و بعدها ع القلي فوراً .
العجينة سهلة كتير , انتبهي وقت تحضريها لهي الشغلة لحتى تنجح معك , حطي الطحين و الملح في وعاء و صبي فوقه الحليب المغلي , و مو بالعكس و الا رح تتشقق العجينة و تعزبك كتير .و وقت القلي لا تكتري القطع , حطي كم قطعة كل مرة لحتى تقرمش الحبات و يبقى لونها اشقر و بيفرفح القلب .
بالصحة و الهنا

The post ألذ و أسهل عجينة سمبوسك appeared first on لقمة طيبة.

]]> https://monasaboni.com/%d8%a3%d9%84%d8%b0-%d9%88-%d8%a3%d8%b3%d9%87%d9%84-%d8%b9%d8%ac%d9%8a%d9%86%d8%a9-%d9%84%d9%84%d8%b3%d9%85%d8%a8%d9%88%d8%b3%d9%83/feed/ 126