Pâte sucrée façon Pierre Hermé

عجينة التارت باللوز على طريقة بيير هيرميه

في سنة 2016 كان في فكرة ان نهاجر من البلد وبالفعل بدينا نرتب امورنا ونظمها على هل الاساس .. كان في عندي خزانة كبيرة بطول حيط وبعرض متر ونص ..كانت خزانتي الي برتب فيها الاشياء الخاصة بالتصوير من خلفيات وقماشات واشياء تانية كنت جامعتها على مدة اكتر من 6 سنين .. هل الخزانة كلها فضيت لما بديت اجهز للهجرة .

الي صار بعدها ان الهجرة ما زبطت لاكتر من سبب ونحن بقينا هون وخزانتي صارت فاضية

هلق لما رجعت اصور للموقع اكتشفت حرفيا اني نسيانة كتير كتير ..ولما ارجع طلع بصوري القديمة عبقول لحالي والله كنت فنانة .. ييي هي القطعة الي ورا فرقتها وهي عطيتها لرفيقتي وهي مابعرف وين صارت ..وشو هي ..انا كان عندي هيك شي !! .. يعني هلق بديانة من الصفر ( او تقريبا من الصفر ).

مشان هيك رح تكون الصور حاليا بسيطة حتى ترجع تكبر خزانتي ان شالله .

متل ما شايفين في الصورة البسيطة واحدة من ابسط الوصفات الي ممكن نتعلمها : عجينة التارت .. بس متل كل الوصفات السهلة ..الوصفة البسيطة في الها كتير اسرار حتى تكون ناجحة .يعني الواحد بحاجة يكون عنده وصفة اساس يعتمدها ومن بعدها يمشي وينوع في النكهات ، اذا كان بدك هيك وصفة فهي الوصفة الي كنتي عبتدوري عليها ز. انا معتمدتها في شغلي ومنها بحضر تارت الحروف والارقام ( الاكثر طلبا عند منى )

اليوم رح قدملكم وصفة لشيف من اشهر الشيفات الفرنسيين والي بمجرد ما ينذكر اسمه رح نتذكر الابداع والتجديد واللمسة الراقية ..شيف بير هيرميه Pierre Hermé .. منهم بيسموه مهندس الحلويات .. كتير قدم في مجال الماكرون لان هو واحد من افضل مين خلق وابتكر نكهات جديدة اله . عنده كتير كتب خاصة بالحلويات الشوكولا والتارت والماكرون .. انا جربت اله عجينة تارت اللوز ..وكانت ولا اروع ولا اطيب ولا اسهل ولا احسن . مع تعديلين تلاتة صارت حفر وتنزيل الي .

أسرار الوصفة :
اول الشي استخدام الميزان لقياس المقادير .. انا رح اعطيكم المقادير بالكوب وبالغرامات ، بتمنى اذا حابين تجربوا الوصفة الدقيقة تقيسوا المقادير بالميزان . ارجوكم جيبوا ميزان للحلويات .. هاد اهم قطعة في مطبخ الحلويات بعد الفرن والخفاقة.

تاني شي بعد اضافة السوائل ( الي هو البيض هون ) للازم العجن يكون بلطف وبس حتى تلم العجينة ، بمجرد ما تلم منكتفي . زيادة العجن رح تخلي التارت يصير قاسي ومو هش بعد الخبز.

تالت الشي التبريد التبريد ومن ثم التبريد . يعني منعجن وبعدها منبرد العجينة ومنريحها ، هل الشي رح يخلي العجين يساعدني في المد وما يشقشق اثناء الشغل ، وقبل الخبز كمان التبريد مهم جدا حتى تبقى العجينة محافظة على شكلها وما تنتفخ من هون او هون واخر الشي التبريد مهم بعد الخبز حتى ما تفتت العجينة لما نقلبها من القالب .
.

رابع شي لما نشكل العجينة يفضل استخدام ورق زبدة للرق عواض عن رش الطحين ، لان اذ رشينا طحين وبعدها رجعنا لمينا باقي العجين وعدنا تشكيله رح تتغير مقادير العجينة نفسها وتصير قاسية

هي الاسرار مهمة لاي عجينة تارت بغض النظر عن المقادير الي رح تستعملوها .. وهيك صارت الوصفة واسرارها بين ايديكم .. بشوفكم عل خير اسبوعالقادم ان شالله

لا تحرموني من تواجدكم وردودكم وتفاعلكم وبالصحة والهنا .

The post عجينة التارت باللوز على طريقة بيير هيرميه appeared first on لقمة طيبة.

بتعرفوا لما الواحد بيكون بده يعمل احسن شي ومابتتيسر القصة بيقوم بياجل وبياجل لحتى تخمد الحماسة ويبقى من المشروع كله عبارة عن فكرة غامضة وقديمة .. هيك كان عبيصير فيني .
كل ما اقرر ارجع .. تكون احلامي كبيرة .. لازم ارجع بفيديو مهم , لازم يكون معي مقدمة عظيمة , لازم تكون الوصفة خارقة .. وهيك تم تاجيل هل الموضوع ( الي كنت اعمله كل يومين تلاتة باول التدوين ) تم تاجيله سنوات .. ويمكن ما حدا بيعرف كيف بتهرب السنوات متل الي عاش بالحرب .

المهم يا اصدقائي الغالين ، اليوم انا رجعت بوصفة خارقة ..الوصفة الي مقاديرها مضبوطة على التكة ، الوصفة الي تعبت وانا عبزبطها والي اخدت معي وقت طويل لاعتمدها ، والي هي شي خاص بكورساتي ، والي رح تزبط معك من اول مرة وكل مرة باذن الله . كوكيز الشوكولا الافضل على الاطلاق ..الكوكيزرح يكون متفجرة بطعم الشوكولا ، غنية كتير مقرمشة من برة مع طبقة طرية من جوة، بعدين سهلة كتير بوعاء واحد بتتحضر ..ومقاديرها سهل تتوفر .

يا ريت لو حدا جربها يبعتلي صور هون او على صفحة اللقمة على الفيس بوك . رح اكتب المقادير بالغرامات وبالكاسات ، واذا حدا بده يجرب الوصفة على المضمون يجربها بالميزان .. . يرروح يشتري ميزان / لانه قطعة كتير اساسية ومهمة بالمطبخ ، وبمجرد ما نقول وصفة حلويات احترافية ، معناها لازم تكون مكتوبة بالغرامات لضمان الدقة ونجاح الوصفة باذن الله .

رح اوعد حالي واوعدكم ان يكون في وصفة جديدة مرة واحدة بالاسبوع اذا رب العالمين يسر ، طبعا مع قصص وخبريات متل العادة .

مشتاقتلكم كتير

خلونا نبدا باسم الله المبدع الكريم .. ومتل ما كنت ااقول .. صحة وهنا

The post أفضل وصفة كوكيز على الاطلاق ..والعودة الى التدوين appeared first on لقمة طيبة.

يمكن أخر مرة رح نشعل الصوبة , لهيك لحقت حالي و حضرت الكاتو عليها , و طلع رااائع متل كل مرة . و للأمانة الفكرة انا شفتها ع جروبات الطبخ في الفيس بوك منتشرة , ما بعرف صاحبتها الأصلية , بس الله يجزيها عنا كل خير , فكرة بسيطة بس مبدعة . بتحضري الكاتو بثواني , بتغطيه و بتحطيه ع الصوبة , و بتفوح الروايح الطيبة عليكن و انتو قاعديين بهل العتمة , ما في ضو غير النار , قعدة رايقة الحمد لله

الوصفة الي بحضر فيها هل الكاتو كمان سهلة و على ايدك بتصير من دون خفاقة , يعني منقدر نتحلى حتى لو الكهربا مقطوعة , انت فيك تحضري ايا وصفة معتمدتيها و تخبزيها على الصوبة , الفكرة بطريقة الخبز , مو بالمقادير نفسها .

لحتى ينجح معك من اول مرة لازم تنتبهي ع كم نقطة بسيطة بس مهمة , اول الشي لازم تغطيه بشكل محكم , و ما تبان منه و لا زيق هل الاد صغير و الا ما بنفش و بيعجن معك , تاني شي لازم يكون عيار الصوبة ع الوسط , لا عالي بيحترق , و لا واطي ما بيعود بيستوي و لا بينفش . أخر شي شفت بعد كذا تجربة انو اذا استخدمتي القالب الي مثقوب بالنص عبيعطي نتيجة احسن . بكل الاحوال هل العيار رائع , فيك تحضريه و تخبزيه بالفرن , إذا ما كان في صوبة عندك

بالصحة و الهنا

The post كاتو على الصوبة appeared first on لقمة طيبة.

]]> https://monasaboni.com/%d9%83%d8%a7%d8%aa%d9%88-%d8%a7%d9%84%d8%b5%d9%88%d8%a8%d8%a9/feed/ 12 https://monasaboni.com/%d9%83%d8%a7%d8%aa%d9%88-%d8%a7%d9%84%d8%b4%d9%88%d9%83%d9%88%d9%84%d8%a7-%d9%85%d8%b9-%d8%b5%d9%88%d8%b5-%d9%85%d8%a7%d9%8a%d9%88%d9%86%d9%8a%d8%b2-%d8%a7%d9%84%d8%b4%d9%88%d9%83%d9%88%d9%84%d8%a7/ https://monasaboni.com/%d9%83%d8%a7%d8%aa%d9%88-%d8%a7%d9%84%d8%b4%d9%88%d9%83%d9%88%d9%84%d8%a7-%d9%85%d8%b9-%d8%b5%d9%88%d8%b5-%d9%85%d8%a7%d9%8a%d9%88%d9%86%d9%8a%d8%b2-%d8%a7%d9%84%d8%b4%d9%88%d9%83%d9%88%d9%84%d8%a7/#comments Tue, 28 Feb 2012 10:23:19 +0000 منى http://monasaboni.com/?p=1495 هل الوصفة اتعلمتها من بدور , مرت أخي , دقتها عندها باخر مرة كنا عندهن , و كان الكاتو ناعم و طري و عم يدوب بالتم دوبان و لما حضرت الوصفة اكتشفت انو كمان بيعطينا كمية كبيرة , و بتوفي مع عيلة متل عيلتي الي بتعشق الحلويات و رح قدم معه صوص خطير , صوص […]

The post كاتو الشوكولا مع صوص مايونيز الشوكولا appeared first on لقمة طيبة.

]]> هل الوصفة اتعلمتها من بدور , مرت أخي , دقتها عندها باخر مرة كنا عندهن , و كان الكاتو ناعم و طري و عم يدوب بالتم دوبان و لما حضرت الوصفة اكتشفت انو كمان بيعطينا كمية كبيرة , و بتوفي مع عيلة متل عيلتي الي بتعشق الحلويات

و رح قدم معه صوص خطير , صوص سري , صوص كتير مميز . و حطي جنب مميز شي مية كتير لحتى يعطيه حقه , يمكن هي اكتر وصفة بحضرها بمطبخي , على الاغلب دوما عندي منها مرطبان جاهز لحتى قدمه مع الكاتو , و ممكن لعصرونية سريعة مع بسكويتات .

المايونيز على اد مو سهل ممكن اصغر واحد بالعيلة يحضره و انا عم خلي بنوتاتي يحضروه . انو بيفرحوا لان عم يساعدوا ماما بالمطبخ , و عم يحضروا شي يممي , و انا بكون مطمنة عليهن لان ما في نار أو شي ممكن يأذيهم لا سمح الله , كل المقادير بالخلاط و اضربي لحتى تفشي قلبك من شي حدا زاعجك , و رح تشوفي ادام عيونك سحر حلو , من شي سايل و سايط و ما اله قوام مع الخفق رح يصير صوص ناعم سميك و لمعته حلوة , كانو موجات صغيرة و شهية من الشوكولا عم تستنى حدى يسبح فيها

أنا عم استعمل كاكاو هولندية , هيك بمجرد ما تفتحي المرطبان بتحسي حالك قرطتي شي لقمتين من لوح شوكولا طيبة , انت استخدمي افضل نوعية عندك لان هي اساس الطعمة . شي تاني , الافضل انك تستعملي افضل نوعية زيت , لان مرة استعملت نوعية مدري شو , قام طلع الصوص شي بين الشوكولا و البطاطا المقلية , و لحتى يكون الصوص كامل الاوصاف , عم حط كل المقادير بمرطبان كبير و عم استخدم الخلاط العامودي , و بنفس المرطبان عم احفظ الصوص , تكتين و خلصنا .. ..

بالصحة و الهنا

The post كاتو الشوكولا مع صوص مايونيز الشوكولا appeared first on لقمة طيبة.

]]> https://monasaboni.com/%d9%83%d8%a7%d8%aa%d9%88-%d8%a7%d9%84%d8%b4%d9%88%d9%83%d9%88%d9%84%d8%a7-%d9%85%d8%b9-%d8%b5%d9%88%d8%b5-%d9%85%d8%a7%d9%8a%d9%88%d9%86%d9%8a%d8%b2-%d8%a7%d9%84%d8%b4%d9%88%d9%83%d9%88%d9%84%d8%a7/feed/ 34 https://monasaboni.com/%d8%ba%d8%b1%d9%8a%d8%a8%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d9%84%d9%88%d8%b2-%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d9%86%d8%a8%d9%88%d9%84%d9%8a%d8%a9/ https://monasaboni.com/%d8%ba%d8%b1%d9%8a%d8%a8%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d9%84%d9%88%d8%b2-%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d9%86%d8%a8%d9%88%d9%84%d9%8a%d8%a9/#comments Sat, 26 Mar 2011 15:43:28 +0000 منى http://monasaboni.com/?p=1605 لو في مدينة بحبها بعد حلب و بتمنى عيش فيها فهي استنبول . سحرها ما بيشبهلوا ايا سحر تاني و الأصالة فيها بتمشي مع الحداثة بشكل متناغم و اله طابعه الخاص . ناسها بيشبهونا كتير و عاداتهن عاداتنا و تاريخنا نفسه , نحنا بحلب اخديين كتير من الاتراك سواء من الحكي أو الاكل او حتى […]

The post غريبة اللوز الاستنبولية appeared first on لقمة طيبة.

]]> لو في مدينة بحبها بعد حلب و بتمنى عيش فيها فهي استنبول . سحرها ما بيشبهلوا ايا سحر تاني و الأصالة فيها بتمشي مع الحداثة بشكل متناغم و اله طابعه الخاص . ناسها بيشبهونا كتير و عاداتهن عاداتنا و تاريخنا نفسه , نحنا بحلب اخديين كتير من الاتراك سواء من الحكي أو الاكل او حتى الشبه بالشكل , لهيك يمكن بيقولوا بنات حلب احلى بنات العرب , الله حيو و نيال الي بيبوس ايد حاله


و انا عم اتمشى في استنبول شفت هل الشوفة





غريبة استبولية و بقلب استبول , قلت بدي منهاااا , لازم دوقها , الغريبة الاستبولية بالعادة هو النوع الوحيد الي باكله من الضيافة , بس بشرط انو يكون محشي شوكولا و مو ايا شوكولا , لازم تكون شوكولا مرة لحتى تخفف حلاوة الغريبة و لو كان من عند أزرق بيكون أطيب و أطيب , . المهم الغريبة الي دقتها ما كانت بتشبه غريبة حلب كتير , طيبة بس غريبتنا أطيب , فيكن تقولوا هي بنت عمها اللزم للغريبتنا الاستبولية .


هل الوصفة اتعلمتها من هنا Hena Balık Yörükoğlu, شو سهلة و طيبة , يمكن هي اسهل وصفة بحضرها بحياتي , و البسكويتات طلعوا يممممي و خلصوا بلمح البصر . يسلم ايديكي هنا و أنا استخدمت خلاصة اللوز عواض عن اللوز المر او زيت اللوز , و هي متوفرة عنا يشكل عادي و كمان فيكي تستعمليها لكتير انواع حلو , بتعطي نكهة فخامة و غنى للوصفة . أخر شي مرة حمصت اللوزات قبل استخدامهن لهل الوصفة , انو عم اتفنن يعني , طلعت مو طيبة ابداً .


يلا بنتي انتي و اياها , دقت ساعة التغيير , دقت ساعة الحقيقة , بسكويت بسكويت , من كل بيت , يلا خيت خيت , الى الامام و المطبخ سر


بالصحة و الهنا

The post غريبة اللوز الاستنبولية appeared first on لقمة طيبة.

]]> https://monasaboni.com/%d8%ba%d8%b1%d9%8a%d8%a8%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d9%84%d9%88%d8%b2-%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d9%86%d8%a8%d9%88%d9%84%d9%8a%d8%a9/feed/ 23 https://monasaboni.com/%d9%83%d8%a8-%d9%83%d9%8a%d9%83-%d8%a7%d9%84%d8%ae%d9%85%d8%b3-%d8%af%d9%82%d8%a7%d9%8a%d9%82/ https://monasaboni.com/%d9%83%d8%a8-%d9%83%d9%8a%d9%83-%d8%a7%d9%84%d8%ae%d9%85%d8%b3-%d8%af%d9%82%d8%a7%d9%8a%d9%82/#comments Sat, 12 Mar 2011 15:16:10 +0000 منى http://monasaboni.com/?p=1489 يعني لسا ما لقفتها بس على وشك .. أخدناها للمسكينة لعند الدكتور , و كانت القصة على اساس قسطرة , شغلة بسيطة , بس بعدها طلعت الشغلة معقدة كتير و بدها فتح و تغيير شبكة , و ما منعرف شو رح يصير معها , ااايه عم احكي عن خفاقتي الكاتو , الله وكيلكن نشفتلي عيوني […]

The post كب كيك الخمس دقايق appeared first on لقمة طيبة.

]]> يعني لسا ما لقفتها بس على وشك ..


أخدناها للمسكينة لعند الدكتور , و كانت القصة على اساس قسطرة , شغلة بسيطة , بس بعدها طلعت الشغلة معقدة كتير و بدها فتح و تغيير شبكة , و ما منعرف شو رح يصير معها , ااايه


عم احكي عن خفاقتي الكاتو , الله وكيلكن نشفتلي عيوني , بتكون شغالة متل الصلاة على النبي , فجاة بتصير تعن , قام شو قال الدكتور , قصدي المصلح , قال انو عم نخفق عليها كمية كبيرة , قلتله الله وكيلك كل عياراتي كاستين او ااقل , بنظرة تانية و متفحصة , الحقها بنظرة العارف ببواطن الامور , قالي طيب معناها عندك حل من تلاتة , اما بدك تكبيها و تخلصي منها , أو خليني جرب فيها بس ما بوعدك بشي , او اذا متمسكة فيها اتركيها عندك …قلتله اتركها عندي شو بدي اعمل فيها لا خليها عندك , يا بكبها و برتاح يا بتصير خلق و عالم ….


و بعد ما كانوا الجيران يتعزلوا بروايح كاتوياتي , اعلنا القحط العام . قالي ابو الشباب اي الغزالة بتغزل على عود , طبعا احمروا داناتي و خدودوي و ارتفع ضغطي و كنت رح ….. , بس بعدها قلت اي عن جد , خليني حضر كيك من دون خفق , لشوف شو بيطلع معي . و الي طلع شي بيجنن . سهل كتير لحتى بنتي الصغيرة صار حضرت الوصفة اكتر من مرة لحالها و الطعمة طيبة كتير و الحلو فيه انو اذا بقي لتاني يوم قطعة الو قطعتين , لان عم حضر ضعف المقدار المذكور , اي اذا بقي شي عم يطلعوا اطيب من اول يوم , و هلا احلى شي انه ما بده جلي , يعني طبقين كبار و مضرب سلك و معلقة للقياس و كاسة شرحه و قوالب الكب كيك و بس , المطبخ نضيف بعد الكيك , اي شو بدي أحسن من هيك , هادا كب كيك احلامي … لا و الالذ انو لما جربت اخفق البيض نظامي ما طلع بطيابة و لذة الي ما خفقته , ادامي هل الزلمة . يا جماعة كتابة هل الوصفة اخد وقت اكتر بكتير من تحضيرها . يلا ادامي على المطبخ و عيروا الساعة و رح تشوفوا انها رح تاخد 5 دقايق او ااقل لتصير بالفرن

بالصحة و الهنا

The post كب كيك الخمس دقايق appeared first on لقمة طيبة.

]]> https://monasaboni.com/%d9%83%d8%a8-%d9%83%d9%8a%d9%83-%d8%a7%d9%84%d8%ae%d9%85%d8%b3-%d8%af%d9%82%d8%a7%d9%8a%d9%82/feed/ 34