·         يدهن بالزبدة قالب كاتو غير مرتفع من الوسط قطره 30 سم و عمقه 8 سم ثم يغطى بطبقة من الطحين مع نثر الفائض منه.

·         يحمى الفرن على درجة حرارة 175 مئوية و يوضع الرف في منتصف الفرن .

·         في وعاء كبير ننخل الطحين مع البيكنغ باودر و بيكربونات الصودا ثم نضيف السكر و الكاكاو و الملح و نحرك بواسطة مضرب البيض لتمتزج المكونات الجافة  ثم نضيف البيض و الحليب و الزيت و الفانيليا و بشرة الليمون و نخفق جميع المكونات حتى تتجانس مع بعضها البعض .

·         نسكب المزيج في الصينية المجهزة و نخبزه لمدة ساعة أو أكثر ( حتى يخرج السيخ نظيفاً ) , إن خبز الكاتو  في صواني غير مرتفعة من الوسط يحتاج فترة أطول .

·         عندما ينضج الكاتو أخرجيه من الفرن و اتركيه قليلاً حتى تهدأ حرارته ثم اقلبيه على شبك و اتركيه يبرد تماماً ثم غطيه و ضعيه في البراد لليوم التالي .

طريقة التزيين :

·         اخفقي الكريما مع الحليب البارد و اتركيها في البراد لحين الحاجة .

·         في اليوم التالي ضعي الكاتو على طبق التقديم , سنقوم بتقسيم الكاتو إلى ثلاث طبقات , بواسطة سكين منشار قومي بعمل شق على محيط الكاتو في الثلث الأول بعمق 2 سم كما في الصورة و كرري العملية في الثلث الثاني .

·         ادخلي خيط من النايلون في الشق ثم أمسكي طرفي الخيط بكلتا يديك بشكل متعاكس و شدي الخيط حتى ينقسم الكاتو كما في الصورة , أرفعي الطبقة بحذر و ضعيها جانباً و كرري العملية مع الطبقة الثانية .

·         ضعي قصاصات ورقية تحت الكاتو حتى لا يتسخ الطبق أثناء التزيين.مدي ربع كمية الكريما على أول طبقة ثم ضعي نصف كمية الكرز مع القليل من الشيرة و وزعيه بشكل متساوي ثم ضعي فوقها الطبقة الثانية و كرري العملية

·         سيبقى لديك نصف كمية الكريما , ادهني منها على سطح الكاتو و الجوانب بواسطة ملوق ( سباتيولا ) مع ترك القليل منها للتزيين .

·         جهزي كيس الحلواني و اختاري فورم على زوقك أنا استخدمت فورم رقم (854) و املئي الكريما بالكيس و اعملي أشكال على المحيط و بالمنتصف .

·         ابشري الشوكولا بمبشرة الجبنة و زيني أطراف الكاتو ثم زيني السطح بالكرز ثم ارفعي القصاصات الورقية .

ملاحظات :

1.         إذا لم يتوفر الكرز لتزيين سطح الكاتو يمكن أن يزين بمربى الوشنا أو مبشور الشوكولا أو الغناش
2.         يفضل تبريد الكاتو بشكل جيد بعد تزينه حتى تبرد الكريما و تتماسك الطبقات مع بعضها .  

The post الفوريه نوار ( كاتو الغابة السوداء ) appeared first on لقمة طيبة.

·          تقشر حبات الفليفلة ما أمكن ذالك ثم تقطع إلى شرائط بعرض 2.5 سم و تترك جانبا .

·          تخلط مكونات الحشوة مع بعضها البعض ثم توزع بالتساوي على أطراف الفليفلة و تلف .

·         ترتب اللفافات في طبق التقديم و تزين بالبقدونس و حبات العطون .   

The post لفائف الفليفلة مع جبنة الفيتا appeared first on لقمة طيبة.

·         عندما تبدأ الخضار بالاستواء أضيفي الماء و مكعبي المرق و عود القرفة و ورق الغار و البندورة المبشورة و رب البندورة .

·          اغسلي الفريكة جيدا و أضيفيها إلى المزيج مع التحريك بين الحين و الأخر و تترك حتى تبدأ بالنضوج .
 في هذه الأثناء تبلي اللحمة بالملح و البهار و القرفة و جوزة الطيب و اعمليها كرات ثم أضيفيها إلى الشوربة بشرط أن يكون المرق في درجة الغليان و لا تحركي حتى تستوي الكرات .

·          اتركي المزيج على النار حتى يتسبك و تتفتح حبات الفريكة تماما عندها أطفئي النار و أزيلي عود القرفة و ورق الغار و اسكبيها في صحون و زينيها بالقليل من البقدونس المفروم.    

The post شوربة الفريكة مع اللحم و الخضار appeared first on لقمة طيبة.

·          يسخن الزيت في قدر و يقلى البصل حتى يكتسب اللون الذهبي ثم يضاف الليمون المجفف و أوراق الزعفران و الكركم و الفلفل و البندورة المبشورة و  معجون الطماطم و مكعبي المرق و يحرك المزيج لمدة 5 دقائق .

·         يضاف الماء( قد يحتاج إلى أكثر من أربع أكواب ) و يترك المزيج حتى يغلي و عند الغليان تضاف كرات الدجاج على دفعتين أو حسب حجم القدر .

·         بعد أن تنضج الكرات يترك المزيج على نار خفيفة حتى يتسبك و يصبح قوامه أكثف قليلاً ثم يقدم بجانب الرز المفلفل و بالصحة و العافية

The post كرات الدجاج مع الطماطم و الزعفران appeared first on لقمة طيبة.

·         يخلط الصفار مع بقية المكونات ثم يعاد حشي حبات البيض بلطف و ترتب في طبق التقديم و تزين بالبقدونس و حبات العطون . 

The post بيض بالمايونيز appeared first on لقمة طيبة.

·          يغسل الرز جيداً و يخلط مع باقي مقادير الحشوة ( البندورة , دبس الفليفلة , النعناع , البهار , القرفة , الفلبفلة الرش , و الصنوبر بدون تحميص , و البقدونس ,) يضاف كمية من زيت الزيتون و دبس الرمان و الملح , أصبحت الحشوة جاهزة.

·          يزال الجزء القاسي من ورقة الملفوف و يحتفظ به, ثم تقسم ورقة الملفوف إلى أربع أجزاء إذا كانت كبيرة أو تترك جزأين كما هي .

·          توضع كمية من الحشو و يلف تماما مثل محشي الملفوف .

·          توضع الأجزاء القاسية من الملفوف التي احتفظنا بها في قعر الطنجرة و يصف اليلانجي فوقها ثم نضع كمية من الماء مع القليل من دبس الرمان و زيت الزيتون و الملح و القليل من حمض الحصرم مع الانتباه بأن مذاق اليلانجي لا يجب أن يكون حامض مثل محشي الملفوف بل مائل إلى الحلاوة قليلاً .

·          يوضع فوق اليلانجي صحن مقاوم للحرارة و ثقل و يرفع على النار حتى يغلي , تذوقي المرق لتركيزه ثم خفضي الحرارة و اتركيه حتى يستوي طبعاً تفقديه بين الفترة و الأخرى لمعرفة نضجه ( استغرق اليلانجي معنا خمس ساعات و نصف ) . 

The post يلانجي الملفوف appeared first on لقمة طيبة.