المعبر مسكر و ما في هبرة , الكهربا مقطوعة و ما في ماكينة كبة , معنا ما في يأس و كل شغلى إلها حلة و دوبارة , و هل الوصفة سميناها في البيت كبة الحصار , لان جكارة بالي عم يحاصرنا و الي عم يقطع علينا الكهربا نحنا ااقوى منكن انتو الاتنين و نحنا أهل البلد بقيانين هون و انتو رايحيين ..

بالصحة و الهنا

The post كبة مقلية بدون هبرة appeared first on لقمة طيبة.

بالعادة بيكون شكل الكبة غير هيك , بس من فترة شفت خالة زكية شبارق محضرة كبة سفرجلية و كانت عاملة الكبة على شكل كرات , كتير حبيت شكلها و لطشت الفكرة من عندها..

بالصحة و الهنا

The post كبة سفرجلية appeared first on لقمة طيبة.

The post كبة نية على طريقة الست غالية appeared first on لقمة طيبة.

·         تقلى اللحمة بالسمنة على نار متوسطة , تقلب حتى يتغير لونها و تمتص كل مرقها .

·         تهدى النار و يضاف البصل و يقلب لبضع دقائق . يضاف معجون الطماطم و يقلب لبضع دقائق أخرى .

·         تغمر اللحمة بالماء و يضاف دبس الرمان و دبس الفليفلة و بعد أن يغلي تهدى النار و يغطى القدر و تترك حتى تنضج اللحمة .

·         يضاف الملح و تذاق الصلصة و يضاف المزيد من دبس الرمان حسب الرغبة .

·         تضاف أقراص الكبة المسلوقة لمرق و تترك لتغلي لمدة دقيقتين أو ثلاثة دقائق .,تقدم بعدها الكبة فوراً .

The post كبة حميس appeared first on لقمة طيبة.

·         يغسل البرغل و ينقع مع البصل و القليل من الملح بالقليل من الماء البارد مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً  .

·         يفرم البرغل مع البصلة على ماكينة فرم اللحمة ثلاث مرات  .

·         تبلل اليدان بالماء البارد ثم تدعك الكبة باليد بشكل جيد و في حال توافر صينية فخارية ( غضارة ) تكون النتيجة أفضل .

·         تضاف اللحمة الهبرة و البهار و رشة القرفة و تدعك مع البرغل لمدة عشر دقائق على الأقل حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .

·         تذاق الكبة و يضاف القليل من الملح إذا دعت الحاجة و تعدل البهارات حسب الرغبة . 

·         يحضر صحنان بحجم متوسط واحد , تقطع الكبة لكرات بحجم مناسب لحجم الصحن ثم يقلب الصحن و يغطى بورقة نايلون مبللة بالقليل من الماء البارد .

·         ترق الكرة قليلاً باليد ثم يضغط عليها بصحن أخر للحصول على دائرة مستوية و رقيقة . يرق قرص أخر بنفس الطريقة .

·         توضع ملعقتان أو ثلاثة ملاعق من شرائح الجبنة المتبلة على أول قرص و يراعى عدم اقترابها من الحواف .

·         يوضع القرص الأخر بانتباه فوق الحشوة ثم يغطى بورق نايلون أخر و تسد أطرافه بشكل جيد .

·         يرفع القرص على راحة اليد المبلولة بالقليل من الماء البارد و يدار و حتى تغلق جميع أطرافه و تسد و يأخذ شكل القبة و يمكن الاطلاع على طريقة تحضير الكبة الصاجية للخطوات المصورة .

·         يوضع القرص المجهز على صينية مدهونة بالسمنة, تكرر العملية مع بقية الكبة حتى تنتهي كل الكمية .

·         توضع قطعة صغيرة من السمنة على كل قرص ثم تشوى الصينية في الفرن و تسقى بالسمنة من وقت لأخر حتى تنضج . في حال شوي الأقراص على الفحم يغط كل قرص بالسمنة المذوبة ثم يشوى حتى ينضج .

·         تقدم الكبة مع السلطة الحامضة أو اللبن العيران .  

The post كبة ربيع appeared first on لقمة طيبة.

·          تفرم الشحمة مع البصل على ماكينة فرم اللحمة الشفرات المتوسطة ثم تدعك مع الفليلفة الحمراء الناعمة و نصف البهار المشكل و توضع جانباً .

·          تقلى اللحمة على نار متوسطة حتى تنضج و يجف مرقها .

·          تبعد اللحمة عن النار ثم تتبل بباقي البهار و تضاف الشحمة و تقلب الحشوة .

·          تترك الحشوة حتى تبرد مع التقليب كل 5 دقائق و الهدف أن تمتزج اللحمة بالشحمة بشكل تام .

·          تضاف المكسرات , أصبحت الحشوة جاهزة .  

تحضير عجينة الكبة :  

·          ينقع البرغل و البصل و القليل من الملح بالماء البارد مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً  .

·          يفرم البرغل مع البصلة على ماكينة فرم اللحمة ثلاث مرات  .

·          تبلل اليدان بالماء البارد ثم تدعك الكبة باليد بشكل جيد و في حال توافر صينية فخارية تكون النتيجة أفضل .

·          تضاف اللحمة الهبرة و البهار و رشة القرفة و تدعك مع البرغل لمدة عشر دقائق على الأقل حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .

·          تذاق الكبة و يضاف القليل من الملح إذا دعت الحاجة و تعدل البهارات حسب الرغبة . 

تحضير الكبة الصاجية :

·          يحضر صحنان بحجم واحد  , حجم الصحن حسب الرغبة و بالوصفة الأصلية تعد الكبة بحجم أكبر بكثير مقارنة بحجم الكبة الظاهرة بالصورة  .

·          تقطع الكبة لكرات بحجم مناسب لحجم الصحن ثم يقلب الصحن و يغطى بورقة نايلون مبللة بالقليل من الماء البارد .

·          ترق الكرة قليلاً باليد ثم يضغط عليها بصحن أخر للحصول على دائرة مستوية و رقيقة . يرق قرص أخر بنفس الطريقة .

·          توضع ملعقتان أو ثلاثة ملاعق من الحشوة المجهزة على أول قرص و يراعى عدم اقترابها من الحواف .

·          يوضع القرص الأخر بانتباه فوق الحشوة ثم يغطى بورق نايلون أخر و تسد أطرافه بشكل جيد .

·          يرفع القرص على راحة اليد المبلولة بالقليل من الماء البارد و يدار و يكبس قليلاً و بلطف حتى يأخذ الشكل المطلوب .

·          يوضع القرص المجهز على صينية واسعة مغطاة بورق نايلون , تكرر العملية مع بقية الكبة حتى تنتهي كل الكمية .

·          تذوب السمنة على نار هادئة في صاج أو طواية غير لاصقة و تترك حتى تحمى . تقلى الأقراص قرص واحد أو قرصيين كل مرة حسب حجم الأقراص و حجب حجم الصاج و تترك حتى ينضج أول وجه .

·          تقلب الكبة على الطرف الأخر و تترك حتى تنضج و تذوب الشحمة و تتشربها الكبة .

·          تقدم الكبة فوراً مع السلطة الحامضة أو سلطة ست كليلة أو اللبن العيران .   

The post كبة صاجية appeared first on لقمة طيبة.

بينادي البياع في الشارع : أطيب من الكماية يا بانجان و ما بتلاقي الا الستات رفعوا كمامهن و بلشوا تحضير المحاشي و المخلل و كمان الكبة السماقية , يممي

تحضر السماقية من السماق الي يطبخ مع الباذنجان و ممكن تتحضر سماقية الأرضي شوكي بنفس الطريقة تماماً و ممكن المزج بين الباذنجان و الشوكي و كله مع العافية ما في أطيب منه . و كمان في وصفة في حلب اسمها كبة جلغم و هي مو كتير معروفة و الاسم مأخوذ من العراق لان في العراق بيسموا اللفت شلغم و لوقت ما وصلت لعندنا صارت جلغم , هي الكبة تنعمل بنفس طريقة سماقية الباذنجان مع استبدال الباذنجان باللفت . و أكيد كبة حامض شلغم العراقية كتير مختلفة عن كبة جلغم الحلبية . و أخر الشي في غزة الحبيبة وصفة الها نفس الاسم : سماقية و هي تختلف تماماً عن السماقية السورية و إذا الله راد ببقى بنزل وصفة سماقية غزة و وصفة حامض شلغم قريب إذا ربنا عطاني عمر .

مرق السماقية بيتحضر و بيتقدم مع الكبة و ممكن تحضيرها و تقديمها مع المغربية عوض عن الكفتة بالصلصة . و أكيد الحمض في الوصفة ممكن يتعدل حسب الرغبة و الزوء .

بألف صحة و هنا

The post كبة سماقية appeared first on لقمة طيبة.

·          تجهز حشوة الكبة , تقلي البصلة بالزيت حتى تطرى و تشقر ثم تضاف اللحمة و تتبل بالملح والبهارات و تفكك بملعقة خشبية و تقلب حتى تنضج و يجف مرقها تماماً .

·          ترفع اللحمة عن النار و  يضاف الجوز , أصبحت الحشوة جاهزة .

تحضير البرغل :

 ·          يغسل البرغل و ينقع مع البصل و القليل من الملح بالقليل من الماء البارد مدة 10 إلى 15دقيقة .

·          يفرم البرغل مع البصلة على ماكينة فرم اللحمة ثلاث مرات ثم تبلل الأيدي بالماء البارد و تدعك اللحمة الهبرة مع البرغل باليد لمدة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية , أصبحت عجينة الكبة جاهزة . 

تحضير الكبة :

 ·          تقطع الكبة لكرات ثم ترق كل كرة بين راحتي الكف و توضع على آلة السمبوسك ثم تحشى و تغلق الآلة و تزال الحواف الزائدة .

·          ترتب القطع على صينية مغلفة بالنايلون كي لا تلتصق .

·          تقلى الكبة بالزيت الحار حتى تشقر ثم تقدم ساخنة كنوع مقبلات أو كطبق رئيسي مع السلطات . 

The post كبة سمبوسك appeared first on لقمة طيبة.

·          يدعك البرغل مع رب البندورة و دبس الفليفلة و البهارات ثم يدار على ماكينة فرم اللحمة 3 مرات و باخر دور يضاف الجوز و يدار مع الكبة .

·          تفرم البصلة ناعماً جداً ثم تقلى بالزيت حتى تشقر قليلاً .

·          تصب البصلة مع الزيت فوق الكبة و تدعك الكبة باليد لمدة عشر دقائق .

·          تقطع الكبة لكرات ثم يضغط عليها لتأخذ شكل أصابع اليد ثم تصف في طبق التقديم .

·          يرش الجوز أو الصنوبر و المزيد من زيت الزيتون و تقدم الكبة .

The post كبة نية بزيت الزيتون appeared first on لقمة طيبة.

بالصحة و الهنا

The post كبة على السيخ appeared first on لقمة طيبة.